关于我们
最新动态
产品中心
蛋糕订购
OEM代加工
信息反馈
联系我们
网站首页     |     收藏本站
说说焙烤食物中增加剂的运用

发布人:admin 浏览 384 次 发布时间:2017年4月29日 打印本页


​焙烤食物首要是指面包、饼干、糕点、便利食物等几大类商品。 其常用质料为面粉、马铃薯淀粉、蜂蜜、鸡蛋、奶粉、米糊粉、糖粉、膨松剂等,经过面团调制、成型、焙烤、包装而成的。 无论在东方仍是西方,焙烤食物都成了大家主食不行缺少的食物之一。 跟着现代生活节奏的加速,对各种焙烤食物的需求也在不断增加。

1、 中国焙烤食物行业现状
焙烤食物行业在中国的开展只要短短的几十年,但跟着大家饮食习惯的改变和国际交往的增多,焙烤食物的出产已经有了长足的开展。
跟着现代焙烤食物工业的迅速开展,食物增加剂的运用对改善焙烤食物面团加工功用、增大体积和比容、延伸商品的保鲜期及保质期、改善商品的质量等方面具有不行代替的功用,变成现代食物工业的必备质料和首要构成成分。

2、焙烤食物增加剂
1)中国焙烤食物中允许运用的食物增加剂的品种及特性
①膨松剂
在以小麦粉为主的焙烤食物中增加,可使之口感柔松可口、体积膨大。 在和面工序中加入膨松剂,在焙烤或油炸进程中它受热而分化,发生气体可使面胚起发、体积胀大,内部构成均匀细密海绵状多孔安排,使商品具有疏松、酥脆或柔软等特征。
中国允许运用的膨松剂有碳酸氢钠、 碳酸氢铵、磷酸氢钙、硫酸铝钾、碳酸钾、沉积碳酸钙、复合疏松剂等。
②甜味剂
甜味剂是指能赋予食物甜味的食物增加剂。 麦芽糖醇、木糖醇等是营养性甜味剂,而非营养性甜味剂为天然的甘草、甜叶菊苷、罗汉果抽提物等和组成甜味剂糖精、天冬甜素等。
③增稠剂
增稠剂首要用于改善和增加食物的黏稠度,坚持流态食物、胶冻食物的色、香、味和稳定性,改善食物物理性状,并能使食物有光滑适口的感受,并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状况的效果。 食物用的增稠剂是增加量最多、需求量最大的一类食物增加剂。
④上色剂
上色剂为使食物上色的物质,可增加大家对食物的嗜好及刺激胃口。 按来历分为化学组成色素和天然色素两类。 天然色素对人体来说相对安全,对人体潜在损害最大的是人工组成色素。
⑤防腐剂
防腐剂首要效果是按捺微生物的生长和繁衍,以延伸食物的保存时刻,按捺物质糜烂的药剂。 规则运用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等 25 种。 绝大多数包装食物想要长期保存,通常都要增加食物防腐剂。
⑥乳化剂
乳化剂是食物加工中能下降乳化体中各种构成相之间的表面张力,构成均匀分散体或乳化体的物质。 乳化剂具有乳化、潮湿、渗透、发泡、增溶、光滑等一系列效果,能够改善食物的安排构造,简化和操控食物的加工进程,改善风味和口感,进步食物质量和延伸货架寿数, 被广泛应用于焙烤食物加工和出产中。 常用的有:磷脂、山梨糖醇酐单月桂酸酯等。
⑦酶制剂
酶制剂是由动物、植物中直接获取,或由微生物发酵、获取制得,用于食物加工,具有特别催化功用的生物制品。 其首要效果即是催化食物加工进程中的各种化学反应,具有反应专注、催化高效、条件温和不需要高温的特性。 如焙烤食物中常用的淀粉酶、蛋白酶等。

3、焙烤食物运用增加剂的长处
在焙烤食物加工进程中,根据功用不一样、运用不一样的增加剂,不只能够进步食物的感官指标、增加花色品种、增加加工食物质地的稳定性,使加工操作更加简化;而且可推迟食物变质,有利于食物储藏和运送,坚持和进步食物的营养价值。
面包出产中,不一样的技术流程均能影响面包增加剂的运用。 如选用一次发酵技术,面包增加剂中的氧化增筋剂、保鲜剂、铵盐类的运用量能够适当削减,α-淀粉酶坚持正常运用量即可。 选用二次发酵技术,面包增加剂中的氧化增筋剂、保鲜剂、α-淀粉酶、铵盐类的运用量能够比一次发酵技术适当削减。

4、中国焙烤食物增加剂运用现状
1)过量运用食物增加剂
j就如今来看焙烤食物增加剂过量状况仍是存在的, 如月饼中有些商品防腐剂脱氢乙酸、山梨酸和甜味剂糖精钠的含量超支,硫酸铝钾、硫酸铝铵类膨松剂过量运用形成铝的残留量超支等状况。
2)超范围运用食物增加剂
由表 1 和表 2 可知,中国焙烤食物中食物增加剂超范围状况仍是存在的, 如月饼中超范围运用苯甲酸。
3)违法增加自身质量有疑问的食物增加剂或非食用物质
非食用物质尽管不是食物增加剂, 但一些单位和个人为了牟取暴利, 向食物中增加非食用物质, 如富马酸二甲酯等被质检部分列入制止增加到食物中的化学物质。

5、焙烤食物增加剂的开展趋势
食物增加剂在食物出产中表现着极为首要的效果,已经变成现代食物工业的首要构成有些。 但跟着经济的增加,花费者的花费认识也在悄然发生着改变,大家在享用现代生活的一起,也越来越寻求天然、安全、绿色的食物; 再加上国家如今经过多渠道加强食物安全常识宣传,普及民众的增加剂常识,大家对增加剂有了必定的了解, 对其安全性有必定的重视度。 根据这些,开发、运用更为安全的食物增加剂就尤为首要。
1)开发以天然商品为质料的商品,扩展对天然商品的运用根据安全性准则对天然资源进行有用运用,是食物增加剂开发出产的首要开展趋势。
2)开发研发复配型增加剂
任何增加剂都有必定的局限性,充分运用不一样类型的食物增加剂的性质和特色进行复合增加运用,组合不一样食物增加剂的各自优势,对加工商品能明显增加其互补效果和协同效果,更有利于进步食物增加剂的运用功率。
3)研发开发高效、多功用的食物增加剂商品削减增加剂的运用品种,一剂多能,进步增加剂的运用效果,到达既可进步食物的质量的方针,又可下降加工成本双重效果。
4)研发扩展生物类型的食物增加剂
运用微生物发酵或生物酶催化等生物技术出产传统和新式的食物增加剂,其增加剂商品的安全性较高。
5)研讨应用新的出产技术与组成技术研讨、改善食物增加剂的出产技术与组成技术,纯化商品,下降商品中有害物质残留,到达安全、高效。
总归,食物制作中,大家只要科学、标准的运用食物增加剂, 才干根绝其形成食物安全事故的危险,然后确保食物安全,表现食物增加剂的特别功用和积极效果。

 

 

更多内容:烘焙类食品代加工  www.redapplecake.com


上一篇: 零脂肪无蔗糖食物的4个惊人圈套 |
下一篇: 养胃护胃吃这4类食物
发布人:admin  
发布时间:2017年4月29日  
已被浏览 384  
返回   
友情链接:

月饼代加工   烘焙类食品代加工   江门员工月饼团购   江门月饼批发   江门陈皮饼   813奶茶加盟   饮料机械厂家  

联系地址:广东省江门市新会区会城东甲工业区    联系电话:0750-6105988    传真:0750-6105988
Copyright (c) 2010 江门市新会区红萍果食品有限公司. all rights reserved 粤ICP备11044970号             
全程策划:亿阳科技营销策划机构